丰合娱乐场在线开户·嗲嗲的上海生煎馒头和憨厚的山东水煎包
时间:2020-01-11 14:14:28

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丰合娱乐场在线开户,那一年,带队去拍美食纪录片《捜鲜记》,在江南一带拍了上海,杭州,南京还有苏州阳澄湖。

到上海的第一天,晚餐没吃饱,半夜醒了,饿醒了。

所以天刚蒙蒙亮,就早早就出去捜鲜觅食,既然在上海,那早上一定要吃生煎馒头,上海生煎馒头可以说是很有特点的上海点心,据说已有上百年的历史了。老虎有个观点,到了一个地方,不管吃的惯不惯,一定要尝尝当地的小吃,因为,本地特色小吃的确只有本地人才能做出味道。

生煎馒头名字虽然叫馒头,可却应该叫做生煎包子的,我是山东人,在俺们那儿馒头就是馒头,包子就是包子,而据说在南方有些地方,则没有这种区别,所有的都叫馒头,菜馅的叫菜馒头,肉馅的叫肉馒头,而且馒头在这儿就不是主食的概念,就是一种点心小吃。而上海的所谓生煎馒头,是把肉馅的叫馒头也罢包子也罢的,放在平底锅里煎,把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。这个其实在北方也有,我们叫:水煎包。

虽然在做法上生煎馒头和水煎包,对了,还有一种叫锅贴的都有相似之处,但其实还是颇有区别的。水煎包一般都很大,大多一两两个,馅子也颇粗旷,我最喜欢的是韭菜猪肉粉条的,实在是香,再扒一头紫皮蒜就着,爽透了。而生煎馒头则精细的多,带着一股子南方人特有的小巧玲珑的精致劲儿,一两有四个,馅子是纯肉的,有的还像灌汤包一样带汤汁。所以呀,上海的生煎馒头就像是一个嗲嗲的上海囡囡,而水煎包就像是一个憨厚的山东娃娃。

那天早上,老虎溜达着到去了南京路边上的一家生煎馒头店,店不是很大,天还早,还没有做好的生煎馒头,老虎就坐着等第一锅出炉。

闲来无聊,就与包馒头的阿姨攀谈,她告诉老虎,做生煎馒头的面是要用发面的,这样馒头吃起来才会松松软软,肉馅儿还要加上煮肉皮凝固成的肉皮冻,这样煎好后的馒头才会有汤汁,阿姨一边说一边擀着皮子,一边包着馒头,动作娴熟的让老虎咂舌。

而且煎馒头更有讲究。一会儿老虎观之,果然!煎馒头的师傅先在一口平底铁锅中倒入菜油,等油热,将包好的馒头放入锅中,码的很整齐,煎一会儿,要抬起锅来,架于灶沿,来回转动,让锅里的馒头受热均匀,待馒头底略略硬,浇水,滋啦有声,盖上盖子,再去焖蒸,顿时水汽袅袅,一股面香肉香直蹿鼻孔,等到差不多熟了,揭开盖,撒上芝麻,小香葱花,再煎片刻,一锅生煎馒头就出锅了!

要了四只生煎馒头,看着就好看,喧软白皙,底部焦黄,上面是黑芝麻粒,和细细的翠绿的葱花,煞是好看!而吃,也是颇有讲究,要先在馒头上用筷子弄开,把汤倒在勺子里喝汤,然后再吃肉馅丸子,最后才把馒头皮子蘸香醋吃,老虎尝之,外皮喧软,汤鲜美略带点甜,底是黄黄焦脆的,再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道,不错。

但是凭心而言,作为北方人,老虎还是觉得略略偏甜了些,如此,肉的腥味便遮盖不住,要了辣酱油,蘸着,嗯,这才觉得味道爽口,又要了一碗馄饨,但不是上海传统的菜肉馄饨,一口生煎馒头,一口馄饨,上海的这个早上,满足。

吃着这生煎馒头,老虎突然想起了母亲,老虎小时候,母亲做的一手好饭菜,在那个物质匮乏的年代,母亲很偶然才会做的一锅水煎包,让老虎永远难忘,所谓味到深处即为家。

老虎记得有个人说的好,在最饥饿的年代、味蕾最敏感的时刻出现的美食,如同正当年华情感最旺盛的时候出现的人,永志不忘却也永不再现。而这味道的背后,是味蕾的记忆,是味到浓时即为家的感悟……有些时光有些人有些事,永远都不会再回来,但有些味道,会让你在一个突然的时刻永远记起他们……

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!